超声波干燥食品技术得到应用

传统的干燥技术一般采用高温，容易使食品变形、老化甚至丧失风味，同时保健食品和功能食品的有效成分一定量的损失。超声干燥技术是通过空化作用、机械效应、热效应等影响物料本身的结构，降低水分转移阻力，有效去除结合水，从而加速水分的去除，降低水含量，达到干燥食品的效果。

科学家通过对干燥过程进行微波强化、红外线强化、射频强化和超声波强化后效果的比较，发现超声波更适用于低温干燥，它不会引起产品温度的显著升高。超声波干燥食品常常和热风干燥协作，通过超声波的作用将物料内部的结合水转移到物料表面，并采取热风吹送方式带走水分，此种方法提高了干燥速度，缩短了干燥时间，比如在温度55℃下干燥胡萝卜至原重量的十分之一。同等温度下，不使用超声波需要2小时，使用超声波只需要50分钟；干燥蘑菇，所需的时间使用超声波后，只需单独热风干燥的1/3；干燥苹果，干燥到原重量的百分之六，使用超声波也将近提高一倍时间。